パンがふっくら膨らむのは、
パン生地の中に混ぜる酵母菌(ドライイースト)が、
発酵して二酸化炭素を出すからです。
したがって、増殖力と発酵力が強い酵母のほうが良いわけです。
普通は市販されているドライイーストを使いますよね?
私も使っています。
でも、手作りだとパンのふんわり感がいまいち。
お店で売っているような、ふっくらしたパンを作りたい!
そう思っていたら、ありましたー
パン作り初心者でも、ふっくら柔らかく膨らんだパンが作れそうな酵母が。
偶然、テレビで見ただけなんですけどねw
それは・・・
「白神こだま酵母」です。
この酵母、世界自然遺産の白神山地から発見されたもので、
増殖力や発酵力が強いのはもちろん、パンの香りも良くなるんです。
白神は産地、こだまは発見者の小玉博士に由来しているようです。
白神こだま酵母は、厳しい自然環境で生き抜くため、
トレハロースと言う糖類を合成する能力を身に付けているので、
少ない糖分でも甘いパンが作れます。
しかもしっとりした柔らかいパンが焼けます。
普通のドライイーストよりは高めですが、
手作りパンの質をアップさせるには、良い選択肢の一つかも。