初めてのパン作り入門

初めてのパン作り入門 http://ftbread.pfmag.net/ 初めての手作りパン体験記です。パン作りはもちろん、普段は料理もしない中年男でも、オリジナルにアレンジした手作りパンが作れるようになった方法を公開します。 ja http://ftbread.pfmag.net/article/444522668.html 手作りパンなら、栄養は自在に調整できる。パン作りは、加える材料で、栄養を自由自在に調整できます。これが手作りパンならではのメリットです。パンの主原料である小麦粉の主成分は、炭水化物(デンプン)です。次に多いのがタンパク質。そして脂質、食物繊維、ミネラル、ビタミンも含みます。このように小麦粉は、いろいろな栄養素が含まれています。でも小麦粉だけでは、十分な栄養素を摂取できません。そこで他の食材を加えることで、不足している栄養を補う(補完)、強化することができます。例えば、スーパーフードの一つであるスピルリナは、タンパク.. パン作りは栄養が自在初めてのパン作り 2016-12-02T09:27:24+09:00 パン作りは、加える材料で、栄養を自由自在に調整できます。

これが手作りパンならではのメリットです。

パンの主原料である小麦粉の主成分は、炭水化物(デンプン)です。

次に多いのがタンパク質。

そして脂質、食物繊維、ミネラル、ビタミンも含みます。

このように小麦粉は、いろいろな栄養素が含まれています。

でも小麦粉だけでは、十分な栄養素を摂取できません。

そこで他の食材を加えることで、
不足している栄養を補う(補完)、強化することができます。

例えば、スーパーフードの一つであるスピルリナは、
タンパク質が70%と豊富で、栄養満点です。

粉末で販売されているので、パンの材料として混ぜやすいし。

加える材料を検討することで、パンの栄養がアップします。

また、パンにチーズを入れても美味しいし、栄養面でも理にかなっています。

カレーなどは定番で、多くのスパイスが使われ、栄養の幅が広がります。

水の代わりに牛乳を入れ、ミルクパンを作ることもできます。

野菜ジュースなども面白い材料ですよ。健康的だし。

子供の嫌いな食材も、手作りパンに混ぜることで、食べてくれるかもしれません。

できれば親子でパン作りしてみるのが、教育上も良いかも。

自分で作った料理は、多少不味くても、美味しく感じるものです。

それをきっかけに、子供が今まで食べれなかった食材が食べれるようになる、
もしかしたら料理好きになることがあるかも。

子供が料理好きなら、日頃の家事を積極的に手伝ってくれますよ。

家庭での手作りパンは、メリットがいっぱいです。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/430627189.html パン作りはフライパンを使うと楽です。パン作りはフライパンを使うと、後片付けが楽です。パン作りで困るのは、生地をこねる時に、ベタベタしているので、手やボールにくっつくことです。手に付いた生地を取ったり、洗ったりするのは、結構面倒なものですｗまた道具を洗うのも面倒ですよね。パンは小麦粉のグルテンでふっくらするのですが、これが作る時には、ネバネバ、ベタベタの原因になります。パン作りは楽しいけど、後片付けが・・・ついパン作りから遠ざかってしまう人もいるのではないでしょうか。こんな時に便利なのが、フライパンなんです。フラ.. パン作り初めてのパン作り 2015-12-03T10:35:31+09:00 パン作りはフライパンを使うと、後片付けが楽です。

パン作りで困るのは、生地をこねる時に、ベタベタしているので、

手やボールにくっつくことです。

手に付いた生地を取ったり、洗ったりするのは、結構面倒なものですｗ

また道具を洗うのも面倒ですよね。

パンは小麦粉のグルテンでふっくらするのですが、

これが作る時には、ネバネバ、ベタベタの原因になります。

パン作りは楽しいけど、後片付けが・・・

ついパン作りから遠ざかってしまう人もいるのではないでしょうか。

こんな時に便利なのが、フライパンなんです。

フライパンを使うと、ベタベタしないので楽ちんです。

たしかNHKのあさイチというテレビ番組のコーナーで紹介していました。

見た瞬間、「これだ！」、「こんな良い方法があったのか！」と思いましたｗ

まさに目から鱗です。

思いついた人、天才。

仕組みと言うか、原理は簡単です。

よくフライパンの通販番組で、
料理がくっつかない商品を紹介していることがありますよね？

まさにあれですｗ

料理の素材がくっつかないということは、パン生地もくっつき難いのです。

フライパンにパン生地の材料を入れ、ヘラを使ってこねれば、

ほぼ手を汚さずに、パン生地が出来てしまいます。

言われてみれば、なるほどと思います。

どうして今まで気付かなかったんだろう。

便利なので、試してみてください。

こんなに簡単なら、
パン作りを始める、まはた再開するキッカケになるかも。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/410630184.html パンをふっくら膨らませるには、酵母選びが大事です。パン作りに慣れてくると、よりふっくら柔らかいパンを作りたくなります。パンがふっくら膨らむのは、パン生地の中に混ぜる酵母菌(ドライイースト)が、発酵して二酸化炭素を出すからです。したがって、増殖力と発酵力が強い酵母のほうが良いわけです。普通は市販されているドライイーストを使いますよね？私も使っています。でも、手作りだとパンのふんわり感がいまいち。お店で売っているような、ふっくらしたパンを作りたい！そう思っていたら、ありましたーパン作り初心者でも、ふっくら柔らかく膨らんだパンが作.. パン作り初めてのパン作り 2014-12-14T14:05:34+09:00 パン作りに慣れてくると、よりふっくら柔らかいパンを作りたくなります。

パンがふっくら膨らむのは、

パン生地の中に混ぜる酵母菌(ドライイースト)が、

発酵して二酸化炭素を出すからです。

したがって、増殖力と発酵力が強い酵母のほうが良いわけです。

普通は市販されているドライイーストを使いますよね？

私も使っています。

でも、手作りだとパンのふんわり感がいまいち。

お店で売っているような、ふっくらしたパンを作りたい！

そう思っていたら、ありましたー

パン作り初心者でも、ふっくら柔らかく膨らんだパンが作れそうな酵母が。

偶然、テレビで見ただけなんですけどねｗ

それは・・・

「白神こだま酵母」です。

この酵母、世界自然遺産の白神山地から発見されたもので、

増殖力や発酵力が強いのはもちろん、パンの香りも良くなるんです。

白神は産地、こだまは発見者の小玉博士に由来しているようです。

白神こだま酵母は、厳しい自然環境で生き抜くため、

トレハロースと言う糖類を合成する能力を身に付けているので、

少ない糖分でも甘いパンが作れます。

しかもしっとりした柔らかいパンが焼けます。

普通のドライイーストよりは高めですが、

手作りパンの質をアップさせるには、良い選択肢の一つかも。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/383194187.html 野菜ジュース入りパンに挑戦。「野菜ジュースをパンに入れると、健康そうだし、美味しいかも」と思い付きました。そこで早速、野菜ジュースを入れたパン作りに挑戦です。作り方は超簡単！基本レシピ(その3)を使いました。ただし、チョッとだけ変更。・水の変わりに、野菜ジュースを155ml・砂糖は無し・一次発酵は40℃で20分、あとは余熱で。約2倍に膨らむまで。・オーブンレンジ　200℃　15分　余熱で10分実は砂糖を入れるか入れないかで、迷いました。野菜ジュース自体にも、甘みがあるからです。「野菜ジュースの甘さで十分.. パン作り初めてのパン作り 2013-12-21T00:41:07+09:00 野菜ジュースをパンに入れると、健康そうだし、美味しいかも」と思い付きました。

そこで早速、野菜ジュースを入れたパン作りに挑戦です。

作り方は超簡単！

基本レシピ(その3)を使いました。

ただし、チョッとだけ変更。

・水の変わりに、野菜ジュースを155ml
・砂糖は無し
・一次発酵は40℃で20分、あとは余熱で。約2倍に膨らむまで。
・オーブンレンジ　200℃　15分　余熱で10分

実は砂糖を入れるか入れないかで、迷いました。

野菜ジュース自体にも、甘みがあるからです。

「野菜ジュースの甘さで十分だろう。」
「砂糖を加えると、甘すぎるかも？」
と考えました。

今回、砂糖は入れないことにしました。

また牛乳を入れた時には、パンが焦げやすい感じがしたので、

野菜ジュースの場合は、焼く温度を少しだけ下げ、逆に時間を少し長めにしました。

野菜ジュースに、塩と酵母を混ぜ、予備発酵したところです。

野菜ジュースは、あらかじめ常温に戻しておいたのですが、まだ温度が低いので、
念のため予備発酵をしておきました。

強力粉を量ったところです。これで250g。

予備発酵後、オリーブオイルを加えたところです。

オリーブオイルは油なので、キレイに混ざらなくてもOK。

強力粉と液体を、混ぜたところです。

くっ付き難い加工がされているしゃもじで、ある程度混ぜると簡単。

手でこねたところです。

「やっぱりパン生地が軟らか過ぎだなー」

「野菜ジュースは140～150mlくらいでよかったかも。」という感じ。

一次発酵が終わったところです。

成形してレーズンをのせたところです。

パン生地が軟らか過ぎ、レーズンを中には入れることが出来ませんでした。

ただ上に置いているだけ。

二次発酵が終わったところです。

まぁまぁ膨らみました。

オーブンレンジで焼いているところです。

まだ膨らみました。

焼き上がりは、こんな感じです。

良い色で焼けています。

野菜ジュースの色も出ています。

パン用のスライサーで切ってみるとこんな感じでした。

美味しそう。

試食してみると・・・

味はまぁまぁですが、やはり甘さが足りないかなー

ハチミツでも入れておけば良かったのかも。

パン生地が柔か過ぎたのと、甘さ不足が、次の改良点になりそうです。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382148841.html チーズ入りパンに挑戦。パン作りが上手く出来るようになってきたので、家族に「次にパンに入れる食材は何がいい？」と聞いてみました。お茶、納豆、青汁・・・いろんな意見が出てきました。自分だけで考えると、出てこないような食材もあり、参考になりました。その中でも、直ぐに出来そうなのが、チーズでした。チーズは固形なので、パン生地に簡単に包めます。しかもチーズと炭水化物は、相性が良く、美味しい。チーズはお米にも合うし、麺にも合います。某牛丼屋さんでも、チーズを入れたメニューがあるし、スパゲティーにもチーズを入れ.. パン作り初めてのパン作り 2013-12-08T01:27:35+09:00 パン作りが上手く出来るようになってきたので、

家族に「次にパンに入れる食材は何がいい？」と聞いてみました。

お茶、納豆、青汁・・・いろんな意見が出てきました。

自分だけで考えると、出てこないような食材もあり、参考になりました。

その中でも、直ぐに出来そうなのが、チーズでした。

チーズは固形なので、パン生地に簡単に包めます。

しかもチーズと炭水化物は、相性が良く、美味しい。

チーズはお米にも合うし、麺にも合います。

某牛丼屋さんでも、チーズを入れたメニューがあるし、
スパゲティーにもチーズを入れますよね。

ピザにもチーズは欠かせません。

もちろんパンとも相性抜群です。

食パンにスライスチーズをのせて、トースターで焼くだけでも美味いです。

そこで早速、チーズ入りパンに挑戦してみました。

作るのはとても簡単でした。

基本のパンのレシピで、パン生地を作り、
一次発酵の後に、チーズを入れて、丸めるだけですから。

仕上がりはこんな感じ。

綺麗にパンが焼けています。

外見ではわかりませんが、中にはチーズが入っています。

試食してみると、やはりパンとチーズは合います！

家族も高評価でした。

ps:
美味しいチーズだと、さらにパンが美味しくなります。

あと、パン生地で包む場合は、焼くとトロッと、とろけるチーズがいいかも。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382147218.html 牛乳、ハチミツ、レーズン入りパンに再挑戦！前回のパン作りでは、牛乳が少なくて、ちょっと失敗しました。そこで、改良点を考え、直ぐに再挑戦です。今回も基本レシピ(その3)を使いました。ただし、・水の変わりに、牛乳を155ml・砂糖の変わりに、ハチミツ(蜂蜜)を大さじ2杯牛乳をわずかに基準より多めにしたわけです。今度は上手くパン生地をこねることができました。硬さもちょうど良い感じ。後でレーズンを混ぜることを考えると、少し柔らかめくらいの生地のほうが良いし。一次発酵が終わると、半分の生地にはレーズンを混ぜて、丸く成形し、二次.. パン作り初めてのパン作り 2013-12-08T00:55:26+09:00 パン作りでは、牛乳が少なくて、ちょっと失敗しました。

そこで、改良点を考え、直ぐに再挑戦です。

今回も基本レシピ(その3)を使いました。

ただし、
・水の変わりに、牛乳を155ml
・砂糖の変わりに、ハチミツ(蜂蜜)を大さじ2杯

牛乳をわずかに基準より多めにしたわけです。

今度は上手くパン生地をこねることができました。

硬さもちょうど良い感じ。

後でレーズンを混ぜることを考えると、少し柔らかめくらいの生地のほうが良いし。

一次発酵が終わると、半分の生地にはレーズンを混ぜて、丸く成形し、二次発酵しました。

ここまでは順調です。

いよいよパン生地を焼いてみることに。

その結果は・・・

今回は良い感じにパンが焼けましたー

見た目もほぼ満点の出来です。

いつもは丸パンなので、パン生地の形を工夫してみました。

ロール型は、なかなか綺麗に仕上がりました。

ねじり型は、ちょっとねじりが足りなかったかな。

もちろん味はバッチリです。

牛乳、ハチミツ、レーズンの組み合わせも美味しい。

また、ドライイーストを少なくした分、小麦粉の香りが良くなっています。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382146131.html 牛乳、ハチミツ、レーズン入りパンに挑戦。今回は牛乳、ハチミツ、レーズン入りパン作りに挑戦です。基本レシピ(その3)を使いました。ただし、・水の変わりに、牛乳を140ml・砂糖の変わりに、ハチミツ(蜂蜜)を大さじ2杯パン生地をこねる時に、今までより「ちょっと硬いかな？」と思ったのですが、そのまま続けました。しかし一次発酵があまり膨らみません。やはり牛乳が少なかったのかも。とりあえず、一次発酵が終わったパン生地に、レーズンを混ぜました。ところがパン生地を成形しようとすると、硬くて上手く丸められません。ポロポロになります.. パン作り初めてのパン作り 2013-12-08T00:33:41+09:00 パン作りに挑戦です。

基本レシピ(その3)を使いました。

ただし、
・水の変わりに、牛乳を140ml
・砂糖の変わりに、ハチミツ(蜂蜜)を大さじ2杯

パン生地をこねる時に、今までより「ちょっと硬いかな？」と思ったのですが、
そのまま続けました。

しかし一次発酵があまり膨らみません。
やはり牛乳が少なかったのかも。

とりあえず、一次発酵が終わったパン生地に、レーズンを混ぜました。

ところがパン生地を成形しようとすると、硬くて上手く丸められません。

ポロポロになります。

そこで予定を急遽変更して、大きな一塊のパンにすることに。

短く太いフランスパンのような感じのイメージ。

「まぁ今回は駄目だろうな」と思いつつ、パンを焼いてみることに。

その結果は・・・

ちょっと焦げ気味です。

パンが大きいので、オーブンレンジの熱源に近い分、焦げてしまったようです。

こういう形の場合は、温度を低めに設定する必要がありそうです。

パンスライサーで切ってみました。

断面はこんな感じです。

見た目はまぁまぁですが、
レーズンが均等に混ざっていませんね。

食べてみると、美味しかったです。

牛乳のコクと、ハチミツの優しい甘さ、レーズンも美味しい。

なかなかの組み合わせでした。

ps:
もうちょっと牛乳を増やしたほうが良かったです。

水以外の液体の場合は、基準より少し大目のほうが良いのかも。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382144677.html パン作りの基本レシピを改良その3 パン作りの基本レシピを、またちょっと改良しました。今までは、ドライイーストを6g使っていました。それはそれで、パンの発酵も上手くいっていました。しかし、ドライイーストのニオイが、ちょっと強すぎるのです。小麦粉が持つ本来の香りが、ドライイーストの香りに負けています。ある本には、ドライイーストを1gしか使わず、長時間かけて発酵したほうが、パンの香りが良くなると書かれていました。さすがに、いきなり長時間は無理なので、とりあえずドライイーストを半分の量にし、発酵時間を長めに取るように.. パンのレシピ初めてのパン作り 2013-12-08T00:08:54+09:00 パン作りの基本レシピを、またちょっと改良しました。

今までは、ドライイーストを6g使っていました。

それはそれで、パンの発酵も上手くいっていました。

しかし、ドライイーストのニオイが、ちょっと強すぎるのです。

小麦粉が持つ本来の香りが、ドライイーストの香りに負けています。

ある本には、ドライイーストを1gしか使わず、
長時間かけて発酵したほうが、パンの香りが良くなると書かれていました。

さすがに、いきなり長時間は無理なので、

とりあえずドライイーストを半分の量にし、
発酵時間を長めに取るように変更しました。

基本的なパンのレシピ

■材料
・強力粉　250g
・水　140ml　ぬるい程度
・砂糖(上白糖)　大さじ1杯半
・塩　小さじ(1cc)　1杯半
・オリーブオイル　大さじ1杯
・ドライイースト　3g×1袋

■予備発酵　数分
■一次発酵　40分～60分　パン生地が2倍に膨らむまで
■二次発酵　30分
■オーブンレンジ　210℃　13分

まず、ドライイーストが半分の量です。

もちろん発酵スピードが遅くなります。

そのため、予備発酵を行ないます。

砂糖と塩を加えたぬるめの水で、酵母を元気にしておきます。

プクプク泡が出始めるのが目安です。

一次発酵は、時間よりも、パン生地の具合を重視してください。

室内の温度にもよりますが、前の倍くらいはかかります。

パン生地が2倍に膨らむまで、じっくり待ちましょう。

発酵が足りないと、パンが膨らみません。

二次発酵も、パン生地の具合を見ながら決めます。

ps:
発酵を待っている時間で、料理道具を洗ったり、片付けができるので、ムダにはなりません。

どうしても急ぐ場合は、ドライイーストと発酵時間を元に戻してください。

香りは落ちますが、短時間でパンが出来ます。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382143086.html ブルーベリージャム入りパンに挑戦。今回はブルーベリージャム入りパン作りに挑戦です。ブルーベリーを使ったケーキなどは美味しいし、大好きです。「きっとパンにも合うのでは？」と思いました。ブルーベリージャムは、近所のスーパーで、100円以下で買えました。さっそくブルーベリージャム入りパンを作ってみることに。今回、一番に工夫した点は、一次発酵が終わったパン生地を、ブルーベリージャムを包みやすいそうに、丸く平らに伸ばしたことです。伸ばすのには、クッキーを作る時に使うプラスチックのローラーを使いました。これは100円ショ.. パン作り初めてのパン作り 2013-12-07T23:43:26+09:00 パン作りに挑戦です。

ブルーベリーを使ったケーキなどは美味しいし、大好きです。

「きっとパンにも合うのでは？」と思いました。

ブルーベリージャムは、近所のスーパーで、100円以下で買えました。

さっそくブルーベリージャム入りパンを作ってみることに。

今回、一番に工夫した点は、一次発酵が終わったパン生地を、
ブルーベリージャムを包みやすいそうに、丸く平らに伸ばしたことです。

伸ばすのには、クッキーを作る時に使うプラスチックのローラーを使いました。
これは100円ショップで売っています。

イメージとしては、餃子の皮を作るような感じです。

その成果もあって、今回はパン生地で上手くブルーベリージャムを包むことができました。

とてもキレイに成形できたし、二次発酵も順調にできました。

いよいよパン生地を焼いてみることに。

仕上がりが楽しみです。

その結果は・・・

やはり中身が出てしまいました。

水っぽい食材は、パン生地の中に入れて焼いたら駄目なのかな？

でもパンの形は、これまでで最高です。

キレイにふっくらとした、丸いパンに仕上がっています。

パンスライサーで切ると、こんな断面でした。

まぁまぁ綺麗です。

ブルーベリージャムがだいぶ外に出てしまいましたが、
何とか少しは中に残っています。

肝心の味のほうは・・・

これが結構、美味しいです。

パンとの組み合わせは良い感じ。

ps:
ジャムの場合は、普通にパンを焼いて、後からパンを半分に切って、
中に塗ったほうが良いのかも。

そのほうがジャムの風味も残るし。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382141903.html プリン入りパンは大失敗！パン作りで使う食材を探しに、近所のスーパーへ行きました。そこで閃いたのが、プリンです。プリンを入れると、美味しそうです。焼いたプリンは、カスタードみたいで、きっと美味しいはず。私は年に一度、プリンを食べるか食べないかくらいです。特にプリンが好きなわけではありません。食べれば、美味しいですけどね。でもその時は、「いけるんじゃないか？」と思ってしまったのです。ところが、これが大失敗の始まりでした(笑)今思えば、悪魔の囁きですね。プリンはドロドロしているので、パン生地に包むのが、と.. パン作り初めてのパン作り 2013-12-07T23:22:23+09:00 パン作りで使う食材を探しに、近所のスーパーへ行きました。

そこで閃いたのが、プリンです。

プリンを入れると、美味しそうです。
焼いたプリンは、カスタードみたいで、きっと美味しいはず。

私は年に一度、プリンを食べるか食べないかくらいです。

特にプリンが好きなわけではありません。
食べれば、美味しいですけどね。

でもその時は、「いけるんじゃないか？」と思ってしまったのです。

ところが、これが大失敗の始まりでした(笑)
今思えば、悪魔の囁きですね。

プリンはドロドロしているので、パン生地に包むのが、とても難しいです。

それでも何とか包んで、パンを焼いてみると・・・

途中で、何だか普段とは違う臭いが。

だいぶ焦げ臭い。

ちょっと煙も出ている感じ。

こうして焼きあがったプリンパンがこちら。

完全に具が出てしまっています。

出たと言うより、爆発して飛び出した感じ。

オーブンレンジ内の壁や下には、飛び出したプリンがベットリ。

しかも焦げ付いていました。

「こりゃあ掃除が大変だー」と思いましたが、
とりあえずは試食してみることに。

味は美味しいのですが、ほとんどの具が飛び出しているので、残念な結果に。

どうやらプリンは包んで焼いたら、駄目なようです。ご注意を！

そしてプリンが焦げ付いたオーブンレンジの後片付けを始めました。

実はこれが大変！

キレイに取れるまで、数日かかりました。

何度も何度も拭いたのですが、こびり付いて取れませんでした。

もうプリンは使わないぞ(笑)

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382125208.html カレーパンに再挑戦しました。前回のカレー入りパン作りでは、パン生地を焼くと、中身が外に出てしまいました。カレーを入れる時に、パン生地が濡れ、上手く閉じれなかったからです。ちょっとした隙間からでも、カレーが出てしまいました。液状の具をパン生地に包むのは、意外と難しいです。でも諦めたくないので、再挑戦することにしました。そこで、「どうやったら出来るか？」、考えてみました。閃いたのが、「もしかして、固めたらできるんじゃない？」というアイデアです。冷凍庫で氷を作る要領で、容器にカレーを入れて、ブロック状に固める.. パン作り初めてのパン作り 2013-12-07T18:43:07+09:00 パン作りでは、パン生地を焼くと、中身が外に出てしまいました。

カレーを入れる時に、パン生地が濡れ、上手く閉じれなかったからです。

ちょっとした隙間からでも、カレーが出てしまいました。

液状の具をパン生地に包むのは、意外と難しいです。

でも諦めたくないので、再挑戦することにしました。

そこで、「どうやったら出来るか？」、考えてみました。

閃いたのが、「もしかして、固めたらできるんじゃない？」というアイデアです。

冷凍庫で氷を作る要領で、容器にカレーを入れて、ブロック状に固めるわけです。

容器は100円ショップで買えます。

いろんな大きさのブロックが作れるし。

実際にやってみると、よく固まったカレーでは、上手くパン生地に包むことができました。

ただ、中途半端に固まったものは、駄目でした。

それともう一つ大きな失敗がありました。

よく考えると、当たり前のことなんですが(笑)、

具を冷凍で固めると、温度が下がるので、二次発酵でパン生地が膨らまないのです(涙)

酵母が低温で、発酵できないんです。

固めるのは、良いアイデアだと思ったんですけどねー

考えが甘かった。反省です。

でももう後戻りはできないので、そのままパンを焼いてみることにしました。

出来たのが、こんなカレーパンです。

半分くらいは、上手くできているかなー

綺麗に包めたものは、仕上がりの見た目も良いです。

味は見た目と関係なく、どちらも美味しかったです。

ただし綺麗なほうが、カレーの具が出ていない分、食べ応えがありましたが。

今回は30点くらいの出来かな。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382107682.html カレーパン作りに挑戦。今回はカレー入りパン作りに挑戦です。カレーパンは、おかず系のパンでは定番で、人気がありますよね。カレーパンなら、メインの食事としても満足かも。でも今回作るのは、カレー入りパンです。お店で売っているカレーパンとは、ちょっと違います。「なんちゃってカレーパン」といったところかな。基本のパン生地レシピ(改良その2)で、カレーを包むだけです(笑)しかもカレーをわざわざ作るのは面倒なので、レトルトカレーを使うことにしました。レトルトカレーなら、それなりに味が付いていて美味しいし、何より.. パン作り初めてのパン作り 2013-12-07T14:00:14+09:00 パン作りに挑戦です。

カレーパンは、おかず系のパンでは定番で、人気がありますよね。

カレーパンなら、メインの食事としても満足かも。

でも今回作るのは、カレー入りパンです。

お店で売っているカレーパンとは、ちょっと違います。

「なんちゃってカレーパン」といったところかな。

基本のパン生地レシピ(改良その2)で、カレーを包むだけです(笑)

しかもカレーをわざわざ作るのは面倒なので、
レトルトカレーを使うことにしました。

レトルトカレーなら、それなりに味が付いていて美味しいし、
何より価格が安いです。

近所のショッピングセンターでは、50円台から売られています。

ビーフカレーなら、80円台から。

早速、カレー入りパンを作ってみました。

簡単にできると思っていたのですが・・・

パン生地にカレーの具を包むのが、意外に難しかったです。

パン生地がカレーの汁で濡れると、閉じれないのです。

ということで、今回はこんな残念な仕上がりになってしまいました(涙)

カレーがパンから飛び出してしまっています。

こりゃあ片付けが大変だー

かろうじて何とか閉じれたものでも、こんな仕上がりです。

パン生地にカレーを入れる時に、なにか工夫が必要だと感じました。
だいぶ反省。

見た目は悪いですけど、食べてみると、美味しかったですよ。

味は家族にも好評でした。

なかなか良い組み合わせでした。

あと、カレーの代わりに、シチューでも美味しそうだと思いました。

シチューもレトルトが売られているので、簡単に作れるし。

よし、いつかやってみよう。

ps:
基本パンのレシピを改良したので、焼き色は良くなっています。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382105645.html パン作りの基本レシピを改良その2 パン作りの基本レシピを、またちょっと改良しました。ある課題を解決するためです。パンの焼き色が、まだ薄い。パンにふっくら感が足りない。基本的なパンのレシピ■材料・強力粉　250g・水　140ml　ぬるい程度・砂糖(上白糖)　大さじ1杯半・塩　小さじ(1cc)　1杯半・オリーブオイル　大さじ1杯・ドライイースト　3g×2袋■一次発酵20分■二次発酵20分■オーブンレンジ　210℃　13分強力粉だけは、キッチンスケールで量ります。水は計量カップです。その他の材料は、計量スプーンです.. パンのレシピ初めてのパン作り 2013-12-07T13:28:50+09:00 パン作りの基本レシピを、またちょっと改良しました。

ある課題を解決するためです。
パンの焼き色が、まだ薄い。
パンにふっくら感が足りない。

基本的なパンのレシピ

■材料
・強力粉　250g
・水　140ml　ぬるい程度
・砂糖(上白糖)　大さじ1杯半
・塩　小さじ(1cc)　1杯半
・オリーブオイル　大さじ1杯
・ドライイースト　3g×2袋

■一次発酵20分
■二次発酵20分
■オーブンレンジ　210℃　13分

強力粉だけは、キッチンスケールで量ります。

水は計量カップです。

その他の材料は、計量スプーンです。

計量スプーンは、基本的に粉の場合は、すり切りで量ります。
液体の場合は、表面張力があるので、盛り上がる程度に入れます。

砂糖、塩、オリーブオイルは、味の好みで増減してください。

私はこの量でやっているというだけです。

今回の改良点は、
オリーブオイルを増やしたこと。

それにより、パン生地をまぜる時に、まとまりやすくなります。

また、オーブンレンジでパン生地を焼く時、
温度を少し上げて、逆に時間は短くしました。

書店でたまたま見たパン作りの本の中に、

電気を使うオーブンレンジの場合は、ガスに比べて火力が弱いので、
温度は高めに設定したほうが良いと書かれていたからです。

それでも焼き色が薄い場合は、
時間を延ばすのではなく、温度を上げたほうが良いとの事でした。

ということで、上記のような基本パンのレシピになりました。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382067235.html チョコレート入りパン作りに挑戦。パン作りを始めてから、スーパーに行くと、パンに入れられそうな食材に目が行くようになりました(笑)「今度は甘いパンを作ってみたいな」と思い、お菓子のコーナーへ行きました。スーパーには、たくさんの種類のお菓子が並んでいます。パンに合いそうなお菓子も多いです。「どれにしようかなー」食材を選ぶのも楽しみの一つです。やっぱり初めは、チョコレートが無難かな。チョコが嫌いな人は少ないし、チョコ入りのパンは市販もされているので、味的な失敗はなさそう。そこで、ちょうど特売だった板チョコを1枚買.. パン作り初めてのパン作り 2013-12-07T01:28:43+09:00 パン作りを始めてから、
スーパーに行くと、パンに入れられそうな食材に目が行くようになりました(笑)

「今度は甘いパンを作ってみたいな」と思い、
お菓子のコーナーへ行きました。

スーパーには、たくさんの種類のお菓子が並んでいます。

パンに合いそうなお菓子も多いです。

「どれにしようかなー」

食材を選ぶのも楽しみの一つです。

やっぱり初めは、チョコレートが無難かな。

チョコが嫌いな人は少ないし、
チョコ入りのパンは市販もされているので、味的な失敗はなさそう。

そこで、ちょうど特売だった板チョコを1枚買いました。

たぶん90円以下だったと思います。

早速、チョコ入りパンを作ってみることにしました。

作り方は簡単です。

「基本のパン」のレシピで、パン生地ができたら、
平らに伸ばして、チョコを包むだけです。

板チョコの場合は、包みやすいように、あらかじめ割っておきます。

あとは二次発酵させて、これまで通り、オーブンレンジで焼きます。

出来上がったパンがこちら。

分かりやすいように、パンを割ってみました。

味はなかなか美味しかったです。

チョコレートパンは、家族にも好評でした。

ただ、反省点を挙げるなら、具となるチョコの量が少なすぎたことです。

パン生地に包む時は、ちょうど良い大きさだったと思ったのですが・・・

実は二次発酵すると、大きく膨らむため、チョコの割合が減るのです。

だから、チョコは多めに入れたほうが良いです。

また、チョコレートもいろんな種類がありますよね。

基本のパンは、シンプルな味なので、中に入れる食材で、
美味しさが大きく左右されます。

そのため、美味しいチョコレートを入れたほうが、
パンも美味しく感じられます。

]]> http://ftbread.pfmag.net/article/382060968.html パンの材料を簡単に量れる方法とは？パン作りで面倒なことの一つが、材料を量ることです。一つ一つの材料を丁寧に量ると、意外と時間がかかります。できれば、パパッと簡単に済ませたい部分です。また、最小表示が1gのキッチンスケール(料理用のハカリ)では、誤差が大きいため、数g単位の材料を量るのには向いていないことがわかりました。そこでキッチンスケールでは、単位の大きい強力粉だけを量ることにしました。では他の材料はどうするか？最小表示が0.1gのキッチンスケールを買うという選択肢もありますが、少し値段が高めです。今、家に.. パン作り初めてのパン作り 2013-12-06T23:54:19+09:00 パン作りで面倒なことの一つが、材料を量ることです。

一つ一つの材料を丁寧に量ると、意外と時間がかかります。

できれば、パパッと簡単に済ませたい部分です。

また、最小表示が1gのキッチンスケール(料理用のハカリ)では、誤差が大きいため、
数g単位の材料を量るのには向いていないことがわかりました。

そこでキッチンスケールでは、単位の大きい強力粉だけを量ることにしました。

では他の材料はどうするか？

最小表示が0.1gのキッチンスケールを買うという選択肢もありますが、
少し値段が高めです。

今、家にあるキッチンスケールで済ませたいところです。

そこで、できるだけ多くの人にパン作りを経験してもらいたいので、
もっと簡単な方法を考えました。

キッチンスケールを使わずに、量れる方法とは？

しかも短時間に、パパッと計れるので、料理の時短にもなります。

それは・・・

計量スプーンを使うことです。

この方法は、強力粉の袋に書かれていた、食パン作りのレシピが参考になりました。

計量スプーンは、100円ショップでも売っています。

金属製とプラスチック製があります。

また量れる大きさもいろいろあります。

塩も量るので、小さな計量スプーンが付いているタイプが良いでしょう。
できれば1ccくらいから量りたいところです。

計量スプーンの説明には、材料別にどれくらいの量になるか、書かれているものがあります。

砂糖なら何グラム、牛乳なら何ccみたいに。

基準になるので、量る時の参考にしましょう。

計量スプーンは、基本的に粉の場合は、すり切りで量ります。

液体の場合は、表面張力があるので、盛り上がる程度に入れます。

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